Carta attuale del ristorante Antica Osteria Traube

ANTIPASTI





Astice della Bretagna su crema di radice di prezzemolo
con schiumetta al curry e citronella

Lasagnette di Foie Gras,
sedano rapa, mela glassata su brioche d’albicocche e vinaigrette al tartufo

Fettine di capasanta con tartufo nero,
insalata di duetto di patate e germogli di cipolla



Carpaccio di testina di vitello con marinata di fave e senape

Prosciutto di cervo con rafano alla mela e pane di segale e miele fatto in casa

Tartara di salmone norvegese marinato in casa su scorzonera
con vinaigrette al miele-lime e rucola con chanel di caviale Asetra Iran Royal

Primi



Taglierini al caffè fatti in casa con tartufo nero e bietole

Gnocchi di patate e pomodoro con anguilla affumicata, porri e dente di leone

Orzotto alle erbe con burro al tartufo e petto di piccione rosato

Tortelloni di coda di bue fatti in casa
su foglie di spinaci con la propria salsina e pecorino a scaglie

Garganelli con spugnole, taleggio, piselli e prosciutto di Parma




ZUPPE


Zuppetta d’astice e citronella con gnocchetto alla ricotta e coriandolo

Consommé di piccione Bresse con cosciotto di piccione dorato
ripieno di Foie Gras, funghi porcini e verdurine


Secondi

Pesce spada su crema di carote
allo zenzero con marinata al sesamo leggermente piccante

Filetto di rombo chiodato in foglia di riso,
purè di piselli e rotolino di patate

Punta di vitello brasato,
mousse di sedano al tartufo e cestino di patate ripieno di verdurine

Carré d’agnello in crosta di zucca
con talleri di polenta tartufati, spinaci in foglia e jus d’albicocche e timo

“Piatto tradizionale dell’Antica Osteria Traube”
Stinco di maiale glassato con verdure brasate e patate al rosmarino

Filetto di manzo su jus al vino rosso
con fagottini di patate tartufati e romanesco

Dolci tentazioni

Crêpes all’arancia gratinate con gelato al cocco fatto in casa

Carpaccio d’ananas con millefoglie di mousse di ricotta e cioccolato

Semifreddo al basilico e miele alle pigne con Toille al sesamo

Creme Brulè all’aroma di vaniglia con frutti esotici

Selezione formaggi

Sufler

Alto Adige/Südtirol
Latte di vacca, sapore dolce e aromatico al miele

Husumer
Sylt Germania/Deutschland
Aromi dolci morbidi

Golden Gel
Alto Adige/Südtirol
Sapore piccante in uva essiccata

Manteco

Trentino
Latte di pecora, dolce, aromatico, asciutto
Schafsmilch, süß, würzig, trocken

Evviva la neve

Rientrando da una sensazionale cena da Perbellini a Isola Rizza, vengo accolto in Val Gardena da una bellissima coltre di neve. L'atmosfera è ovattata, i rumori ammutoliscono e la senzaione di pulito è immensa.

Niente di più accogliente, adesso, rifugiarsi in una delle stuben più visitate della zona Dolomitica. l'antica Osteria Traube si propone con un menu ricco di proposte, tra le quali, specialità di selvaggina della zona.

L'inverno è alle porte e la vita ddei fiocchi di neve dalla finestra della stube ci fa sentire coccolati dalle attenzioni di Toni e Robert, le persone di riferimento in sala.

Non ho parole, oltre ai piatti prelibati di Norbert Dejaco, anche le nuove sensazioni metereologiche mi fanno sentire felice.

Menu di degustazione al ristorante Antica Osteria Traube

Antica Osteria Traube:



Il piccolo



Amuse bouche



“Panzanella” Insalata di pane con pomodori,
cetrioli, insalata valeriana e prosciutto di Parma



Tortelloni verdi ripieni d’agnello
con dadini di peperoni brasati e schiumetta al timo



Filetto di manzo “Angus” con spinaci in foglia all’uvetta, duetto di dadini di patate e tartufo nero


A 5 portate ...


Amuse bouche



Carpaccio di cervo in zucca agrodolce e Tete Moine

Crema di patate e porri con tartufo nero
e ravioli dorati di sedano rapa

Mezzelune ripiene di bietole rosse con burro al papavero, parmigiano ed erba cipollina

Sorbetto del giorno

Costicine d’agnello in crosta di pistacchio con broccoli,
e sigaro di pomodoro, patate e olive

oppure

Filetto di lucioperca in foglia di riso con zenzero,
fumet d’agrumi, taccole e perle di patate