Anteprima della carta per il mese di dicembre

Abbiamo contattato il ristorante Antica Osteria Traube per avere delle informazioni aggiornate per la prossima carta nel mese di dicembre:

In Anteprima:


Antipasti:

Carpaccio di filetto di vitello nostrano
con carciofo mignon ripieno e marinata di pepe

Lasagnette di Foie Gras,
radici di sedano, mela glassata, brioche d’albicocche e vinaigrette al tartufo

Capasanta al forno e gamberoni con spugnole,
filetti d’arancio e radicchio Trevisano

Insalata di pesce di spada affumicato, cozze, finocchio, zucchine e vinaigrette al lime

Prosciutto di cervo con rafano alla mela e pane di segale e miele fatto in casa

Salmone norvegese marinato in casa
con essenza al finocchio e arancio e vinaigrette al ssesamo


Primi


Fettuccine al rosmarino con ragù d’agnello, dadini di peperoni e timo

Gnocchi di patate con taleggio, rucola e pomodori confittati

Orzotto alla cipolla e vino rosso con formaggio fresco di capra

Ravioli ripieni di guancette di vitello su fonduta di parmigiano,
con essenza di vino porto, olio tartufato e porri

Crema di spinaci con uovo di quaglia e tartufo nero

Consommé di cervo con rotolino ai funghi e rombi di verdurine

Zuppe

Filetto di triglia su foglie di spinaci,
caviale di melanzane e burro al tartufo

Filetto di rombo con Cous Cous di verdure e curry,
taccole e nage di lime e zenzero

Guancette di vitello con millefoille al sedano,
cavoletti di Bruxelles e speck

Sella di cervo in crosta di pinoli, crostini di patate e cavolo rosso alla mela

Stinco di maiale glassato con verdure brasate e patate al rosmarino


Dolci tentazioni

Mousse di pumpernickel (farina integrale) con rombi di millefoglie caramellate e mela glassata

Semifreddo alle spezie su carpaccio d’arancio e Grand Marnier

Crêpes con schiuma al cocco con crema al gianduia

Creme Brulè all’aroma di vaniglia e arancia e frutti esotici

Evviva la neve

Rientrando da una sensazionale cena da Perbellini a Isola Rizza, vengo accolto in Val Gardena da una bellissima coltre di neve. L'atmosfera è ovattata, i rumori ammutoliscono e la senzaione di pulito è immensa.

Niente di più accogliente, adesso, rifugiarsi in una delle stuben più visitate della zona Dolomitica. l'antica Osteria Traube si propone con un menu ricco di proposte, tra le quali, specialità di selvaggina della zona.

L'inverno è alle porte e la vita ddei fiocchi di neve dalla finestra della stube ci fa sentire coccolati dalle attenzioni di Toni e Robert, le persone di riferimento in sala.

Non ho parole, oltre ai piatti prelibati di Norbert Dejaco, anche le nuove sensazioni metereologiche mi fanno sentire felice.

Quando la sfida è all'ultimo mestolo

Sono partiti i corsi di cucina presso il ristorante Antica Osteria Traube nel cuore di Ortisei.

Amanti della buona cucina si riuniscono intorno ai fornelli di Norbert Dejaco, per scoprire qualche nuovo trucchetto da adottare nella propria cucina casalinga.

Ricco il prontuario per i prossimi quattro appuntamenti, dove si toccherà il pesche, la carne, la pasta, i dolci.

A tutti i partecipanti, auguriamo un buon lavoro ed una ottima riuscita.

Vi aggiorneremo nei prossimi giorni.