Menu di S.Silvestro all'Antica Osteria Traube

Per prenotare, chiamare lo +39 0471 77 44 44

--------

A m o u s e B o u c h e

Carpaccio
di salmone marinato e coda di rospo
con bruschetta di pomodoro e basilico

Zuppa di patate e crescione, tartufo pregiato nero e raviolo al forno ripieno di guancetta di vitello

Orzotto di cipolla rossa e funghi porcini
con tagliati di leprotto in manto di erbette e pasta filo

Sorbetto al basilico e limone su Creme Fraiche

Filetto di vitello in coste
con zucca Patisson ripene e carote baby

Crêpes con schiuma al Gran Marnier su
Fettine d’arancia

Tortino di castagne con gelato di miele e latticello e crema al moscato giallo

--------------------

Costo per persona: Euro 110,00 bevande escluse

Anteprima della carta per il mese di dicembre

Abbiamo contattato il ristorante Antica Osteria Traube per avere delle informazioni aggiornate per la prossima carta nel mese di dicembre:

In Anteprima:


Antipasti:

Carpaccio di filetto di vitello nostrano
con carciofo mignon ripieno e marinata di pepe

Lasagnette di Foie Gras,
radici di sedano, mela glassata, brioche d’albicocche e vinaigrette al tartufo

Capasanta al forno e gamberoni con spugnole,
filetti d’arancio e radicchio Trevisano

Insalata di pesce di spada affumicato, cozze, finocchio, zucchine e vinaigrette al lime

Prosciutto di cervo con rafano alla mela e pane di segale e miele fatto in casa

Salmone norvegese marinato in casa
con essenza al finocchio e arancio e vinaigrette al ssesamo


Primi


Fettuccine al rosmarino con ragù d’agnello, dadini di peperoni e timo

Gnocchi di patate con taleggio, rucola e pomodori confittati

Orzotto alla cipolla e vino rosso con formaggio fresco di capra

Ravioli ripieni di guancette di vitello su fonduta di parmigiano,
con essenza di vino porto, olio tartufato e porri

Crema di spinaci con uovo di quaglia e tartufo nero

Consommé di cervo con rotolino ai funghi e rombi di verdurine

Zuppe

Filetto di triglia su foglie di spinaci,
caviale di melanzane e burro al tartufo

Filetto di rombo con Cous Cous di verdure e curry,
taccole e nage di lime e zenzero

Guancette di vitello con millefoille al sedano,
cavoletti di Bruxelles e speck

Sella di cervo in crosta di pinoli, crostini di patate e cavolo rosso alla mela

Stinco di maiale glassato con verdure brasate e patate al rosmarino


Dolci tentazioni

Mousse di pumpernickel (farina integrale) con rombi di millefoglie caramellate e mela glassata

Semifreddo alle spezie su carpaccio d’arancio e Grand Marnier

Crêpes con schiuma al cocco con crema al gianduia

Creme Brulè all’aroma di vaniglia e arancia e frutti esotici